Այլ

Panettone loaves բաղադրատոմսը


  • Բաղադրատոմսեր
  • Սպասքի տեսակը
  • Հաց
  • Իտալական հաց

Սա Սուրբ Christmasննդյան տորթի իտալական պատասխանն է: Համոզվեք, որ օգտագործեք թղթի կաղապարներ, որոնք նախատեսված են թխելու համար:

25 մարդ պատրաստել է սա

ԲաղադրությունըSerառայել: 36

  • 5 ճաշի գդալ տաք ջուր (45 C)
  • 2 (7 գ) պայուսակ չորացրած ակտիվ խմորիչ
  • 500 գ պարզ ալյուր
  • 125 մլ տաք կաթ
  • 125 գ շաքարավազ
  • 4 ձու
  • 2 ձվի դեղնուց
  • 1 թեյի գդալ վանիլի քաղվածք
  • 12 ճաշի գդալ ոչ աղի կարագ
  • 325 գ շաքարավազի խառը պտուղներ
  • 2 1/2 թեյի գդալ քերած կիտրոնի համ
  • 2 ճաշի գդալ նարնջի համ
  • 2 ճաշի գդալ կարագ, հալված
  • 1 ձվի դեղնուց
  • 1 ճաշի գդալ սերուցք

ՄեթոդՆախապատրաստում ՝ 45 րոպե ›Եփել ՝ 40 րոպե ra Լրացուցիչ ժամանակ ՝ 5 ժամ բարձրանալ› Պատրաստ է ՝ 6 ժամ 25 րոպե

  1. Սպունգ պատրաստելու համար տաքացրեք մի փոքրիկ աման `լվանալով տաք ջրով: Լցնել տաք ջրի մեջ և վրան ցանել 1 տուփ խմորիչ: Թող կանգնի, մինչև խմորիչը չլուծվի: Խառնել 60 գ ալյուրի հետ, ծածկել սննդի թաղանթով և թողնել կանգնի 30 րոպե, կամ մինչև կրկնապատկվի: Մնացած խմորիչը շաղ տալ տաք կաթի վրա: Թող մնա մինչև լուծարվի: Togetherեծել շաքարավազը, ձուն, ձվի դեղնուցը և վանիլինը: Խառնել կաթ-խմորիչի խառնուրդի հետ: Ավելացնել սպունգ և խառնել մինչև լավ միաձուլվի:
  2. Միավորել կարագը և մնացած ալյուրը մինչև փխրուն: Դանդաղ լցնել ձվի խառնուրդը և բարձր արագությամբ ծեծել 3 -ից 4 րոպե, մինչև խմորը առաձգական տեսք ունենա և երկար թելեր ձևավորվեն: Atեծել մրգերի և համերի մեջ: Խմորը վերածեք յուղված ամանի, ծածկեք կպչուն ֆիլմով և թողեք տաք տեղում, որպեսզի բարձրանա մինչև կրկնապատկվի ՝ մոտ 2-3 ժամ:
  3. Fալեք կաղապարները ՝ ձևավորելով 7 սմ բռունցք: Քսեք ներսից և դրսից հալված կարագով: Խմորը դարձրեք թեթև ալյուրով պատված աշխատանքային մակերևույթի վրա և մի քանի անգամ հունցեք, որպեսզի փչանա: Խմորը բաժանել 3 մասի: Յուրաքանչյուր կտոր գլորեք գնդակի մեջ և գցեք պատրաստված կաղապարների մեջ: Պարկերը դրեք թխման սկուտեղի վրա ՝ մոտավորապես 10 սմ հեռավորության վրա և չամրացված ծածկեք կպչուն ֆիլմով: Թող տաք տեղում տաքանա մինչև կրկնապատկվի ՝ մոտ 2 ժամ:
  4. Ovenեռոցը տաքացրեք մինչև 200 C / Գազ 6. Կտրեք X- ը յուրաքանչյուր բոքոնի վերևում `յուղացված մկրատով: Միավորել ձվի դեղնուցը կրեմով: Հացի կտորները թեթև քսեք ձվի լվացմամբ:
  5. Տեղադրեք թխում սկուտեղը ջեռոցի ներքևի 1/3 -ում: 10 րոպե անց նվազեցնել կրակը մինչև 190 C / գազ 5. Թխել ևս 30 րոպե; եթե գագաթները չափազանց դարչնագույն են, ծածկեք փայլաթիթեղով: Հացերն արվում են, երբ կենտրոնում տեղադրված փայտե շամփուրը մաքուր է դուրս գալիս: Սառեցրեք մետաղալարերի վրա:

Վերջերս դիտված

Կարծիքներ և գնահատականներՄիջին գլոբալ վարկանիշ.(23)

Կարծիքներ անգլերեն լեզվով (20)

THOMJANICE- ի կողմից

Որքան շատ եմ պատրաստում այս բաղադրատոմսը, այնքան ավելի լավ է ստացվում: Պայուսակների փոխարեն կարող եք օգտագործել 2 8 դյույմ թխվածքաբլիթներ: Դուք կավելացնեք ավելի քան 4 բաժակ ալյուր: 6 -ը ավելի նման է դրան: Ես դա արել եմ բոլոր եղանակներին, և ավելի շատ ալյուր է անհրաժեշտ: Մաքրումը մի փոքր տարօրինակ է, բայց այն լավ է աշխատում: Շաղ տալ, չխառնվել: Թողնել 5-10 րոպե միայն մինչև լուծարվի: այնուհետև շարունակեք 1/2 բաժակ ալյուրով, ծածկեք պլաստիկով և թողեք 30 րոպե: Կաթի մասը պետք է միայն լուծարվի: Այժմ հարեք ձեր շաքարավազը, ձվերը և վանիլինը: Ավելացրեք կաթի մասը, այնուհետև «նախուտեստը», որը 30 րոպե տևեցիք: Օգտագործեք երկրորդ ամանը ՝ կարագը ալյուրի մեջ կտրելու համար: Դա արեք ՝ կտրելով 12 ճ/ գ կարագը 1 -ի: 2 դյույմ խորանարդիկ և գցեք դրանք 3.5 բաժակ ալյուրի մեջ: Այժմ օգտագործեք թիակը և խառնել ամենադանդաղ արագությամբ և խառնել մինչև փշրանքների տեսք ունենա: Այժմ կարող եք ավելացնել ձվի խառնուրդը, այնուհետև արագությունը մոտ 3 րոպե: Ձեր խառնիչը կզարմանա: մի քիչ ավելացրեք, բայց ավելացրեք պտուղները և այժմ ավելացրեք ավելի շատ ալյուր, մինչև այն դուրս գա ամանի կողքից: Կպչուն լավ է, բայց այն պետք է նմանվի հացի խմորին և ոչ թե թխվածքաբլիթին: խմոր. Ապացույց, բռունցք, բաժանում, ձևավորում, տեղադրում տապակների մեջ և կրկին ապացույց: -20 մայիսի, 2008 թ

ըստ Aspy74- ի

Տատիկս իտալուհի էր, և մենք ամեն տարի Panettones էինք պատրաստում ՝ որպես ընտանեկան ավանդույթ: Այս բաղադրատոմսը շատ մոտ է նրան, ինչ ես օգտագործում եմ: Այո, դրան անհրաժեշտ է 1 1/4 թեյի գդալ 4 բաժակ ալյուրի համար: Նաև հրահանգը մի փոքր բարդ է: Երբ ես իմն եմ անում, ալյուրը դնում եմ սեղանի կենտրոնում, բացում կենտրոնը և ավելացնում հեղուկները, խմորիչն ու ձվերը մի փոքր խառնում են մի քիչ ալյուրի հետ, որպեսզի փափուկ խմորը դառնա գրեթե յուղալի: Սպունգ 30 րոպե: Ավելացնել շաքարավազը, ձվի դեղնուցները, փափկեցրած կարագը և վանիլի նման համը, համը: Պատրաստեք փափուկ խմոր և թողեք կրկնակի չափի: Ավելացնել պտուղները: Ներդրեք կաղապարի մեջ և վերևում կատարեք X կտրվածք: Ես օգտագործում եմ այս տեխնիկան և միշտ հիանալի է ստացվում: -10 դեկտեմբեր 2010 թ

DEB_RICHDE- ի կողմից

Այս հացը հիանալի համ ուներ: Էս մեկը նորից կանեմ: Մինչ այժմ ամենամոտ խանութը, որը ես արել եմ, գնել է panettone: -23 նոյեմբերի 2005 թ


Շաբաթվա ցանկացած գիշերվա և#034 Իտալական հացի բաղադրատոմս

" Իտալական հաց ". Համեղ իտալական հաց, որը պատրաստվում էր հացի մեքենայում, իսկ հետո թխում պիցայի քարի վրա: Տափակ հաց Իտալիայի Ռոմագնա շրջանից: Հիանալի է ռուկոլայով և փափուկ պանրով (Squacquerone- ը դա է):

Altopascio հացը ավանդական առանց աղի հաց է Տոսկանայից: Այս կլոր հացը գալիս է Սարդինիայից: Այն սովորաբար պատրաստվում է սովորական ալյուրի և սեմալայի ալյուրի, ջրի, աղի և խմորիչի համադրությամբ:

Ողջույն բոլորին: Հուսով եմ, որ այսօր հիանալի օր եք անցկացնում: Այսօր մենք պատրաստվում ենք պատրաստել յուրահատուկ ուտեստ, "italian հաց ": Իմ ամենասիրած ուտեստների բաղադրատոմսերից մեկը: Այս անգամ ես պատրաստվում եմ այն ​​մի փոքր համեղ դարձնել: Սա իսկապես համեղ կլինի:

Համեղ իտալական հաց, որը պատրաստվում էր հացի մեքենայում, իսկ հետո թխում պիցայի քարի վրա: Տափակ հաց Իտալիայի Ռոմագնա շրջանից: Հիանալի է ռուկոլայով և փափուկ պանրով (Squacquerone- ը դա է):

" Իտալական հացը և#34 -ը աշխարհում վերջին շրջանում թրենդային մթերքներից ամենահայտնին է: Հեշտ է, արագ է, համեղ համ ունի: Այն օրական վայելում են միլիոնավոր մարդիկ: Նրանք գեղեցիկ են և հիանալի տեսք ունեն: " Իտալական հացը " մի բան է, որ ես սիրում էի իմ ամբողջ կյանքը:

Այս բաղադրատոմսով սկսելու համար մենք նախ պետք է պատրաստենք մի քանի բաղադրիչ: Դուք կարող եք "italian հաց ուտել ՝ օգտագործելով 8 բաղադրիչ և 5 քայլ: Ահա թե ինչպես կարող եք դրան հասնել:

" Իտալական հաց պատրաստելու համար անհրաժեշտ բաղադրիչները ՝

Տնական իտալական հացը հեշտ է պատրաստել և համեղ: Դուք կարող եք բոքոն գնել մթերային խանութից, բայց իտալական հաց թխելը հաճելի է, մաքուր հարմարավետ սնունդ: Իտալական հացը և մակարոնի պես – իտալացիների համար մի տեսակ կրոն է: Դուք այն կգտնեք իտալական ցանկացած տանը, և եթե իտալական խոհանոցը գեղեցիկ է, քանի որ այն տարբերվում է տարածաշրջանից մարզ և#8211, և դա ճիշտ է մնում հացի համար, ինչպես.

«Իտալական հաց» և#34 պատրաստման քայլեր.

  1. Տաքացնել 2 -1/2 գ. Waterուրը մինչև շատ տաք մոտ 110-115 °: Խմորիչը շատ տաք ջրում լուծեք մեծ ամանի մեջ:
  2. Ավելացնել աղ, շաքարավազ և յուղը շատ լավ խառնել: Ավելացնել ալյուրը լավ խառնել: Խմորը ձևավորեք գնդակի մեջ և ամրացրեք լավ յուղած ամանի մեջ: Անդրադառնալով վերարկուի վերևին: Coածկեք և ուժեղացրեք 1 ժամ տաք տեղում: Կամ մինչև կրկնապատկվելը ..
  3. Խմորը բաժանել 3 հավասար մասի: Ձևավորեք բոքոններ: Տեղադրեք խաչաձև յուղացված թխում թերթիկի մեջ, որը ցանված է եգիպտացորենի ալյուրով: (Ես օգտագործել եմ մագաղաթյա թուղթ) ..
  4. Coածկեք և ուժեղացրեք 30 րոպե: Վերևի բոքոնների մեջ պատրաստեք 4 երկանիվ շերտ: Թխել 400 ° 25-30 րոպե ...
  5. Միավորել ձվի սպիտակուցը և 1 TBSP: Waterուրը փոքր ամանի մեջ: Լավ հարել և խոզանակը հացերի վերևում: Թխել ևս 5 րոպե: Պատրաստում է 3 հատ ..

Դիտեք իտալական հացի բաղադրատոմսերի մեր բազմազան հավաքածուն ՝ պիցայից մինչև պանետոն: Այն, ինչ սովորաբար հայտնի է որպես նահանգներում իտալական հաց, նման է ֆրանսիական հացի, բայց սովորաբար ավելի մեղմ է: Խմորը, որպես կանոն, պարունակում է ձիթապտղի յուղ և կաթնամթերք ՝ իրերը մեղմելու համար: Իտալական հացը զարմանալիորեն հեշտ է պատրաստել տանը: Այս ավանդական բաղադրատոմսը կտա երկու գեղեցիկ չափի բոքոն ՝ ներսից ծամած, իսկ դրսում ՝ խրթխրթան:

Այսպիսով, այն կավարտվի այս բացառիկ ուտելիքի և#34 -ի հացի հացի և#34 բաղադրատոմսով: Շատ շնորհակալ եմ ձեր ժամանակի համար: Համոզված եմ, որ դա կարող եք պատրաստել տանը: Տանը ավելի հետաքրքիր ուտեստներ են լինելու: Մի մոռացեք պահել այս էջը ձեր դիտարկիչում և այն կիսել ձեր ընտանիքի, գործընկերոջ և ընկերների հետ: Կրկին շնորհակալություն կարդալու համար: Շարունակեք ճաշ պատրաստել:


Պանետոն

Ես միշտ ցանկացել եմ Panettone- ը պատրաստել, բայց երբեք քաջություն չեմ ունեցել այն փորձելու: Անցյալ շաբաթ ես պատահաբար քայլում էի խոհանոցի շքեղ գաջեթների խանութի մոտ և պատուհանի մոտ տեսնում էի Panettone փաթաթիչները, ուստի ես վերցրեցի մի քանիսը և որոշեցի այս տարի կրակել:

Երբ տուն հասա, ես նայեցի Panettone- ի բաղադրատոմսերը այնպիսի հացթուխներից, ինչպիսիք էին Մայքլ Սուասը, Պիտեր Ռայնհարտը, irիրիլ Հիցը, Բեռնար Քլեյթոնը և մի շարք այլ առցանց: Առավել վավերական բաղադրատոմսերը պահանջում էին առնվազն երկու բաղադրիչ, որոնք ես հարմար չեմ. fiori di sicilia, Panettone- ում ավանդաբար ավելացված ցիտրուսային/վանիլային էքստրակտ, որը քննարկվել է այստեղ, և osmotolerant խմորիչ, ինչպիսին է SAF Gold- ը, որն ավելի լավ է գործում քաղցր կամ թթու խմորներում:

Էլ ի՞նչն է բնորոշ Պանետոնին: Որոշ բաղադրատոմսեր պահանջում են նարնջի ծաղկի ջուր, մյուսները `ցիտրուսային լիկյորներ: Շատերը պատրաստվում են նախընտրությամբ ՝ կամ թթխմորով, կամ խմորիչով, և շատերը պարունակում են ընկույզ ՝ նուշ կամ սոճու ընկույզ: Նրանք բոլորը պարունակում են չորացրած պտուղներ, թեև առաջարկությունները տարբեր են ՝ շաքարավազի կիտրոնի կամ նարնջի կեղևից մինչև չամիչ, մինչև չորացրած բալ, ծիրան կամ լոռամրգի: Եվ մինչ բոլոր բաղադրատոմսերը հարստացված, բրոշի նման խմորների համար էին, ոմանք նույնքան նիհար էին, որքան մեկ ձու ու կես ձող կարագը, իսկ մյուսները հարուստ էին ինը ձվի և մի բաժակ կարագի պես:

Ես որոշեցի տեսնել, թե կարո՞ղ եմ Panettone- ի ողջամիտ մոտավորությամբ մոտենալ միայն այն բաղադրիչներին, որոնք ունեի տանը, կամ հեշտությամբ գտնել ցանկացած հին մթերային խանութում: Ես նաև ուզում էի տեսնել, թե արդյոք թթու խմորն անհրաժեշտ է կամ գոնե նկատելիորեն բարելավում է արդյունքը, ուստի երկու խմբաքանակ պատրաստեցի տանդեմում ՝ մեկը թթվասերի նախընտրությամբ, մյուսը ՝ ակնթարթային խմորիչ (սովորական, ոչ օսմոտոլանտ): Ես չէի նկարահանվում լավագույն կամ ամենավավերական բաղադրատոմսի համար, պարզապես մի բան, որը կարող էի որպես նվեր նվիրել իմ ընկերներին և գործընկերներին: Ահա, թե ինչի մասին եմ մտածել:

Պանետոն
Պատրաստում է մեկ տասնյակ փոքր, 6 միջին կամ 2 մեծ հաց

Նախապատվություն
6 ունց (1 բաժակ) բոլոր նշանակության ալյուր
8 ունց (1 բաժակ) կաթ
1/4 տ լուծվող խմորիչ ԿԱՄ 1 Տ նախուտեստ

Fruit Soaker
2 բաժակ չորացրած մրգեր (կեռաս, լոռամրգի, ծիրան, շաքարավազ նարնջի կամ կիտրոնի կեղև, կամ նարնջի կամ կիտրոնի կեղև)
2 բաժակ ոսկե չամիչ
1 բաժակ խմիչք, հյութ կամ ջուր (ես օգտագործել եմ 1/2 բաժակ ռոմ և 1/2 բաժակ եռակի վրկ)

Վերջնական խմոր
1 ֆունտ (3 բաժակ) համընդհանուր ալյուր (գումարած 1 ճաշի գդալ մինչև 1/2 բաժակ ավելի անհրաժեշտության դեպքում)
2 ձու
1 ձողիկ (1/2 բաժակ) կարագ
2 ունց (1/3 բաժակ) շաքար
1/2 տ վանիլի քաղվածք
1 բաժակ նուշի շերտ
1 տ աղ
1 T ակնթարթային խմորիչ

Նախորդ գիշեր խառնել նախընտրությունը կամ լուծվող թթխմորի կամ հասուն թթվասերի նախուտեստի հետ: Coածկեք և թողեք սենյակային ջերմաստիճանում մեկ գիշեր:

Հաջորդ առավոտյան չորացրած մրգերը խառնեք խմիչքի կամ հյութի հետ և թողեք մի քիչ թրջվեն (այստեղ ես դիտավորյալ անորոշ եմ: Թողնում եմ, որ այն ներծծվի մեկ ժամ կամ ավելի, բայց ամեն ինչ 15 րոպեից մինչև 24 ժամ լավ կլինի) .

Պատրաստեք վերջնական խմորը `համադրելով վերջնական խմորի բոլոր բաղադրիչները, բացառությամբ ընկույզների և նախընտրած հեղուկի (մրգերը պահեք սկզբնական խառնուրդի համար): Խմորը խառնել 5 -ից 10 րոպե ձեռքով կամ կանգնած խառնիչով, մինչև այն սկսի մետաքսանման: Ավելացնել ընկույզն ու պտուղը և խառնել ՝ ըստ անհրաժեշտության հավելյալ ալյուր ավելացնելով, որպեսզի այն ստանա համապատասխան հետևողականություն, որպեսզի այն փոքր -ինչ կպչուն լինի, բայց ձեռքով վարվել: Ես ավելացրեցի մոտավորապես 1/4 բաժակ իմ սկզբնական կիլոգրամ ալյուրին, որպեսզի ստանամ այն ​​հետևողականությունը, որն ինձ հարմար էր:

Coածկեք ամանը և թողեք խմորը բարձրանա երկու -երեք ժամ: Այն չի բարձրանա այնքան, որքան սովորական խմորն է բարձրանում և հավանաբար չի կրկնապատկվի: Իմ զով տանը 2 և 1/2 ժամ անց իմը բարձրացել էր մոտ 40%-ով, ինչը բավական լավ էր ինձ համար:

Խմորը պառակտեք անհրաժեշտ քանակությամբ կտորների, որոնք անհրաժեշտ են այն հացերի համար, որոնք ցանկանում եք պատրաստել: Ձևավորեք խմորը, տեղադրեք դրանք կաղապարների մեջ (կամ տապակները ունենալ բոքոնը կաղապարների մեջ պատրաստելու համար, բայց դրանք տոնական տեսք ունեն), թեթև ծածկեք և թողեք, որ նորից բարձրանա երկու -երեք ժամ:

Երբ խմորը նորից բարձրանա (կրկին, այն դանդաղ կբարձրանա և հավանաբար չի կրկնապատկվի), դրեք դրանք նախապես տաքացրած ջեռոցում: Թխեք մինչև գեղեցիկ դարչնանալը և ներքին ջերմաստիճանը գրանցի 185F: Իմ փոքրիկ բոքոնները թխելու համար տևեց մոտ 25 րոպե, իսկ միջին չափի հացերը `ավելի մոտ 35-40 րոպե: Հանել ջեռոցից և թողնել սառչի նախքան կտրատելը:

Դատավճիռը

Արդյո՞ք այս հացերը նման էին իսկական Panettone- ի: Մմմմմ հավանաբար ոչ. Բայց բարեբախտաբար, իմ գործընկերներից և ընտանիքի անդամներից ոչ մեկը Panettone- ի մասնագետ չէ, և նրանք բոլորը տպավորված էին և կարծում էին, որ այն հիանալի համ ունի: Օսմոտոլերանտ խմորիչ և fiori di sicilia կարող է անհրաժեշտ լինել իրականը պատրաստելու համար, բայց դրանք անհրաժեշտ չեն տոնական և համեղ բան պատրաստելու համար:

Իսկ թթխմորն ընդդեմ ակնթարթային խմորիչի՞: Ես կարող էի ասել, որ թթխմորի հացերը մի փոքր ավելի խորն ու մի քիչ ավելի կծում էին, և հավանաբար ավելի երկար կպահպանվեին, եթե 36 ժամվա ընթացքում բոլորը չուտվեին, բայց ես կասկածում եմ, որ մարդկանցից շատերը դա չէին նկատի: Եթե ​​ունեք ակտիվ նախուտեստ, ապա արժե այն օգտագործել այստեղ, բայց եթե դեռ չեք խմորվել, թույլ մի տվեք, որ դա ձեզ խանգարի: Օգտվե՛ք այն ամենից, ինչ ունեք:


Բաղադրատոմսի ամփոփում

  • Մարինացված պտուղ.
  • ⅓ բաժակ ոսկե չամիչ
  • ⅓ բաժակ թակած չոր ծիրան
  • ⅓ բաժակ չոր տտիպ կեռաս
  • ¼ բաժակ եռակի վրկ (նարնջի համով լիկյոր) կամ նարնջի հյութ
  • Խմոր:
  • 1 փաթեթ չոր խմորիչ (մոտ 2 1/4 թեյի գդալ)
  • ¼ թեյի գդալ հատիկավոր շաքար
  • ¼ բաժակ տաք ջուր (100 -ից մինչև 110 աստիճան)
  • 3 ¾ բաժակ համընդհանուր ալյուր, բաժանված
  • 6 ճաշի գդալ կարագ կամ ձողիկ մարգարին, հալված
  • ¼ բաժակ առանց ճարպի կաթ
  • ¼ բաժակ հատիկավոր շաքար
  • ½ թեյի գդալ աղ
  • 1 մեծ ձու
  • 1 մեծ ձվի դեղնուց
  • 2 ճաշի գդալ սոճու ընկույզ
  • Խոհարարական լակի
  • 1 թեյի գդալ կարագ կամ ձողիկ մարգարին, հալված
  • 2 թեյի գդալ տուրբինադո կամ հատիկավոր շաքար

Մարինացված միրգ պատրաստելու համար միացրեք առաջին 4 բաղադրիչները փոքր ամանի մեջ, թողեք մնա 1 ժամ: Մրգերը մաղով քամեք ամանի վրայով ՝ առանձին պահելով միրգը և 2 թեյի գդալ լիկյորը:

Խմոր պատրաստելու համար խմորիչը և 1/4 թեյի գդալ հատիկավոր շաքարը լուծարեք տաք ջրի մեջ մի փոքր ամանի մեջ, թողեք կանգնի 5 րոպե: Թեթև գդալով ալյուրը չոր չափիչ բաժակների մեջ դանակով: Խառնել 1/2 բաժակ ալյուրը և հաջորդ 6 բաղադրիչները (1/2 բաժակ ալյուրը ձվի դեղնուցի միջոցով) մեծ ամանի մեջ հարել հարիչի միջին արագությամբ 1 րոպե կամ մինչև հարթ: Ավելացնել խմորիչի խառնուրդը և 1/2 բաժակ ալյուրը հարել 1 րոպե: Խառնել մարինացված մրգերի, 2 1/2 բաժակ ալյուրի և սոճու ընկույզների հետ: Խմորը դարձրեք թեթև ալյուրապատ մակերեսի վրա: Հունցեք մինչև հարթ և առաձգական (մոտ 8 րոպե) ավելացրեք մնացած ալյուրը ՝ 1 ճաշի գդալ միաժամանակ, որպեսզի խմորը չկպչի ձեռքերին:

Տեղադրեք խմորը մի մեծ ամանի մեջ, որը պատված է պատրաստման լակիով և վերածվում է վերարկուի վերևի: Coածկեք և թողեք բարձրանա տաք տեղում (85 և ավելի աստիճան), առանց նախագծերից, մոտ 1 1/2 ժամ: Խմորը չի կրկնապատկվի իր չափերով: (Երկու մատը սեղմեք խմորի մեջ: Եթե նահանջը մնա, խմորը բավականաչափ բարձրացել է):

Խմորը քանդել, թողնել հանգստանա 5 րոպե: Կիսեք կիսով չափ ՝ յուրաքանչյուրը ձևավորելով գնդակի: Տեղադրեք գնդակներ 2 (13 ունցիա) սուրճի տարաների մեջ, որոնք պատված են պատրաստման լակիով: Verածկեք և թողեք բարձրանա 1 ժամ:

Բացահայտեք խմորը: Տեղադրեք սուրճի տուփերը ջեռոցի ներքևի դարակում և թխեք 375 աստիճան ջերմաստիճանում 30 րոպե, կամ մինչև թխվելը և բոքոնը դատարկ հնչի, երբ կտտացնելով: Հացը հանեք տարաներից և սառեցրեք մետաղալարով: Միացրած 2 թեյի գդալ լիկյորը և 1 թեյի գդալ կարագի խոզանակը համատեղեք հացերի վրա: Հավասար շաղ տալ տուրբինադո շաքարով:


Պանետոն: Փշուրը

Վերևից և ներքևից ներկայացված են պանետոնի հնչյունների փշրանքները. Նպատակը գեղեցիկ փափուկ և մանրվող փշուր ստանալն է:

Ես չկարողացա դիմադրել, ներառելով տարիների ընթացքում մի քանի լուսանկարներ, որոնք ես արել եմ տարիների ընթացքում, ներսը գերփափուկ է և քանդվող:

Բնական խմորիչ/նախուտեստի օգտագործումը ապահովում է այս փափուկ ինտերիերը և օգնում է պահպանել պանետոնը թարմ օրերից մինչև շաբաթներ ՝ կախված արտադրված դեքստրանների քանակից: (այս գիրքը խիստ տեխնիկական է և ուղղված է պրոֆեսիոնալ հացթուխներին կամ շատ լուրջ տան հացթուխներին):

Բակտերիաների և խմորիչների հավասարակշռությունը, ներառյալ հատուկ շտամները, դրա հիմնական թեման է և այն պատճառը, թե ինչու են վարժեցնող վարպետները մի քանի օրվա ընթացքում մի քանի անգամ թարմացնելու իրենց մայր խմորը/ջերմաստիճանը:


Բնականաբար խմորված պանետոն

Ես արդեն մի քանի տարի է, ինչ պատրաստում եմ պանետոն, բայց դրանք միշտ արել եմ առևտրային խմորիչով: Ես միշտ ցանկացել եմ փորձել դրանք բնական խմորիչով անել, բայց այն ամենը, ինչ կարդացել եմ նման բաղադրատոմսերի մասին, կարծես ցույց էր տալիս, որ դրանք անելը կյանքի գործ էր: Այսպիսով, քանի որ ես թոշակի եմ անցել, և իմ կյանքը բավականին ազատ և պարզ է, ես մտածեցի, որ այն կսկսեմ: Ինձ նույնպես հետաքրքրեց այս բաղադրատոմսը ՝ http: // http: //www.academiabarilla.com/italian-recipes/regione-lombardia/panettone.aspx

Դա նրանց տարածաշրջանային բաղադրատոմսերից մեկն է ՝ կոպիտ թարգմանված իտալերենից և այն, ինչ կարելի է անվանել միայն «Նոննա» բաղադրատոմս: սրանցից մի քանիսը, դրանցից մի քանիսը և այլն: Կան շատ վայրեր, որտեղ պարզապես պետք է պարզել դա: Բայց ինձ հետաքրքրեց, թե ինչպես են շաքարն ու ձվերը ավելացվել որպես էմուլսիա, խմորի մի քանի զանգվածը և վերջնական խմորի զանգվածային խմորման բացակայությունը:

Վերջնական և միակ ապացույցը հենց կաղապարների մեջ է, և ես իմը արեցի 55-60 ° F ջերմաստիճանում մոտ 22 ժամ: Խմորը թխելու պահին հազիվ հասավ կաղապարների գագաթին, բայց վառարանի հիանալի գարուն ուներ:

Ստորև կներառեմ իմ վերանայված բաղադրատոմսը: Ինչպես զգուշացնում եմ բաղադրատոմսում, սա խմոր չէ վիճարկվող խառնիչի համար: Իմ Bosch- ը պայքարեց:

(Ո NOTՇԱԴՐՈԹՅՈՆ սկզբնական գրառումից հետո) ստորև բերված բաղադրատոմսի մեկնարկիչը պետք է լինի այստեղ նկարագրված իտալական Sweet Starter- ը.

Մեկ նարնջի և մեկ կիտրոնի համ

փաթեթ 12 ”երկար բամբուկե շամփուր

Նշում… սա հիմնված է Բարիլայի ժողովրդական բաղադրատոմսի վրա: Այդ բաղադրատոմսը մի շարք չհայտարարված ենթադրություններ արեց: Ստորև բերված բաղադրատոմսը իմ ավելի մանրամասն մեկնաբանությունն է:

Կառուցեք 8 ունց ակտիվ նախուտեստ `մոտ 50% խոնավացման պայմաններում (մոտավորապես 4,0 ունց ալյուր, 2,0 ունց ջուր և 2,0 ունց ակտիվ իտալական քաղցր նախուտեստ): Խառնել պինդ գնդակի մեջ և թողնել բարձրանա, մինչև ծավալը կրկնապատկվի, մոտ 2-3 ժամ: Երբ կրկնապատկվի, տեղափոխեք առաջինը խմոր.

Տեղադրեք 5,5 ունցիա: ալյուրը քսել աշխատանքային մակերեսին, քանդել թթվասերի նախուտեստը և դանդաղ աշխատել 4 Տ տաք ջրում ՝ 1 Տ մեկ անգամ: Հունցել ամուր խմորին: Ձևավորեք գնդակը: Դրեք մի ամանի մեջ `կրկնապատկելու համար, մոտ 3 ժամ 75 F. ջերմաստիճանում: Տեղափոխեք երկրորդ խմոր:

Ներդրեք 9 ունցիա: ալյուրը դնել աշխատանքային մակերեսի վրա և թաթախված խմորը տեղադրել կենտրոնում: Առաջին խմորը ներառեք ալյուրի մեջ ՝ ավելացնելով մոտ 7 Տ կաթ, մեկական Տ: Մանրակրկիտ հունցել հարթ խմոր: Ներդրեք ամանի մեջ և ծածկեք պլաստիկ փաթեթավորմամբ և թողեք գիշերը բարձրանա 55 F- ում: Այն պետք է եռապատկվի:

Քաղցրացած կիտրոնը և նարինջը կտրատեք, սուլթանները (և ցիտրուսը, եթե այն չորանա) թրջեք կոնյակի մեջ մեկ գիշերվա ընթացքում:

Պտուղը մանրակրկիտ չորացրեք:

Բեյ-մարիում լուծարեք 8 ունց շաքարավազը 4 ունց տաք ջրի մեջ `օշարակ պատրաստելու համար, այնուհետև ավելացրեք ամբողջ ձվերն ու ձվի դեղնուցները և եփեք միայն հարել մինչև ամբողջը միաձուլված, հարթ և փրփրուն, այլ ոչ թե կրեմի փուլում: Սառեցրեք և հարեք վանիլինի մեջ:

Վերջնական խմոր `կանգնած խառնիչի մեջ.

Լցնել 2, ֆունտ ալյուրը խառնիչի մեջ: Ավելացնել աղ: Ներդրեք 2 ունցիա: ալյուր աշխատանքային մակերեսին: Երկրորդ խմորը դրեք ալյուրի վրա և կտրեք փոքր կտորների: Երկրորդ խմորը և աշխատանքային մակերեսից մնացած ալյուրը դրեք խառնիչի մեջ: Ավելացնել բեյ-մարիի բովանդակությունը և խառնել: Սա շատ թունդ խմոր է, և ձեր խառնիչը կարող է լարվել: Եթե ​​այո, ապա ջուրը ավելացրեք մեկական T- ով մինչև 3-4 T. Խառնել մինչև խմորը գլյուտենի զարգացման պատուհանի փուլում լինի: Այնուհետև ավելացրեք փափկեցված կարագը, մի քիչ: Շարունակեք խառնել մինչև ստացվի հագեցած խմոր: Ավելացնել համը և խառնել մինչև միաձուլվի:

Խմորը դուրս հանել և տարածել: Ներառեք նարնջագույնն ու սուլթանները `տառերի ծալման մեթոդով, որին հաջորդում են որոշ լրացուցիչ ծալքեր` պտուղը հնարավորինս հավասարաչափ բաշխելու համար:

Խմորը բաժանեք երեք հավասար մասերի (յուրաքանչյուրը ՝ մոտ 2,2 ֆունտ) ձևը կլորների և դրեք 7 դյույմանոց պանետոնի ձևերի մեջ: Տեղադրեք դրանք սենյակային ջերմաստիճանում, պլաստիկով պատված ազատ տեղ, որպեսզի գագաթները չփրկվեն (երկար վերելքի ժամանակ գուցե անհրաժեշտ լինի գագաթները շատ թեթև լվանալ ջրով կամ մանր մառախուղով): Թող բարձրանա այնքան, մինչև կենտրոնները գրեթե հասնեն կաղապարների գագաթներին: 55-60F- ում դա կարող է տևել 20-24 ժամ:

Երբ ջեռոցը կհասնի ջերմաստիճանի, յուրաքանչյուր պանետոնի մակերեսին կատարեք մեծ խաչ կտրվածք, խաչի մեջ մի կարագ կպցրեք, ապա հացերը դրեք ջեռոցում: Tenեռոցում տասը րոպե անց կրակը նվազեցրեք 375 -ի և 10 րոպե հետո ավելի զգույշ պտտեք բոքոնները և կրակը իջեցրեք 350 -ի: Թխեք ևս 25 րոպե: Եթե ​​գագաթները կարծես շատ են մթնում, դրանց վրա տեղադրեք ալյումինե փայլաթիթեղի գլխարկներ:

Թխելիս երկու աթոռի հետևի մասում կախեք 2 հաստ (1X 3 -ը), որոնց միջև կա մոտ 7 դյույմ բացվածք: Երբ պանետոններն ավարտվում են, դրանք հանեք ջեռոցից և անմիջապես երկու շամփուր տեղադրեք պանետոնի ձևերի միջով ՝ միմյանց զուգահեռ և ներքևից մոտ 1 դյույմ: Թեքեք պանետոնը և յուրաքանչյուրը կախեք տախտակներից ՝ իրենց շամփուրներով: Թող սառչի կախված: Երբ սառչում են, դրանք կարող են ուղղահայաց տեղադրվել, իսկ շամփուրները հեռացվել:


Պանետոնե հացեր

Սա իտալական պատասխանն է մրգային տորթին: Գեղեցիկ հյուսված, ցիտրուսային թրմված մրգային տորթ կամ հաց, որը կհագեցնի թեյին կամ սուրճին ուղեկցող քաղցր և նուրբ բանի ախորժակը: Այս բաղադրատոմսի համար ձեզ հարկավոր կլինի 3 հատ (3 1/4 ࡭ դյույմ թխում ապահով թղթե տոպրակներ: Համոզվեք, որ օգտագործեք թղթե տոպրակներ, որոնք նախատեսված են թխելու համար: Մթերային խանութների մեծ մասում վաճառվող ճաշի տոպրակները վտանգավոր չեն օգտագործել:

Օրիգինալ բաղադրատոմսը պատրաստում է 3 հատ

Բաղադրությունը

1/3 բաժակ տաք ջուր (110 աստիճան F/45 աստիճան C)
2 (.25 ունցիա) փաթեթ ակտիվ չոր խմորիչ
4 բաժակ համընդհանուր ալյուր
1/2 բաժակ տաք կաթ
2/3 բաժակ սպիտակ շաքար
4 ձու
2 ձվի դեղնուց
1 թեյի գդալ վանիլի քաղվածք
12 ճաշի գդալ ոչ աղի կարագ
2 բաժակ շողոքորթ խառը պտուղ
2 1/2 թեյի գդալ քերած կիտրոնի համ
2 ճաշի գդալ նարնջի համ
2 ճաշի գդալ կարագ, հալված
1 ձվի դեղնուց
1 ճաշի գդալ սերուցք

Ուղղություններ

  1. Սպունգ պատրաստելու համար տաքացրեք մի փոքրիկ աման `լվանալով տաք ջրով: Լցնել տաք ջրի մեջ և վրան ցանել 1 փաթեթ խմորիչ: Թող կանգնի, մինչև խմորիչը չլուծվի: Խառնել 1/2 բաժակ ալյուրի հետ, ծածկել պոլիէթիլենով և թողնել կանգնի 30 րոպե, կամ մինչև կրկնապատկվի: Մնացած խմորիչը շաղ տալ տաք կաթի վրա: Թող մնա մինչև լուծարվի: Togetherեծել շաքարավազը, ձուն, ձվի դեղնուցը և վանիլինը: Խառնել կաթ-խմորիչի խառնուրդի հետ: Ավելացնել սպունգ և խառնել մինչև լավ միաձուլվի:
  2. Միավորել կարագը և մնացած 3 1/2 բաժակ ալյուրը մինչև փխրուն: Դանդաղ լցնել ձվի խառնուրդը և բարձր արագությամբ ծեծել 3 -ից 4 րոպե, մինչև խմորը առաձգական տեսք ունենա և երկար թելեր ձևավորվեն: Atեծել մրգերի և համերի մեջ: Խմորը վերածեք յուղված ամանի, ծածկեք պոլիէթիլենով և թողեք տաք տեղում, որպեսզի բարձրանա մինչև կրկնապատկվի ՝ մոտ 2-3 ժամ:
  3. Bagsալեք պայուսակները ՝ 3 դյույմանոց բռունցք ձևավորելու համար: Քսեք ներսից և դրսից հալված կարագով: Խմորը դարձրեք թեթև ալյուրով պատված աշխատանքային մակերևույթի վրա և մի քանի անգամ հունցեք, որպեսզի փչանա: Խմորը բաժանել 3 մասի: Յուրաքանչյուր կտոր գլորեք գնդակի մեջ և գցեք պատրաստված տոպրակների մեջ: Պարկերը դրեք թխման թերթիկի վրա ՝ մոտ 4 դյույմ հեռավորության վրա և չամրացված ծածկեք պլաստիկ փաթեթավորմամբ: Թող տաք տեղում տաքանա մինչև կրկնապատկվի ՝ մոտ 2 ժամ:
  4. Ovenեռոցը տաքացրեք 400 աստիճան F (200 աստիճան C): Յուղոտ մկրատով յուրաքանչյուր բոքոնի վերևում կտրեք X: Միավորել ձվի դեղնուցը կրեմով: Հացի կտորները թեթև քսեք ձվի լվացմամբ:
  5. Տեղադրեք թխում թերթիկը ջեռոցի ներքևի 1/3 -ում: 10 րոպե անց նվազեցրեք ջերմությունը մինչև 375 աստիճան F (190 աստիճան C): Թխել ևս 30 րոպե, եթե գագաթները չափազանց դարչնագույն լինեն, ծածկել փայլաթիթեղով: Հացերն արվում են, երբ կենտրոնների մեջ տեղադրված փայտե շամփուրը մաքուր է դուրս գալիս: Սառեցրեք մետաղալարերի վրա:

Սնուցում

Կալորիականությունը `153 կկալ
Ածխաջրեր `22,9 գ
Խոլեստերին `53 մգ
Fatարպ `5,8 գ
Մանրաթել `0.5 գ
Սպիտակուց `2,7 գ
Նատրիում `16 մգ


Ինչ է, այնուամենայնիվ, պանետոն:

Panettone- ը տորթի նման խմորիչ հաց է, որը պատված է չոր մրգերի կտորներով: Ոչ, ոչ մրգային տորթ, չնայած այն հաճախ սխալվում է որպես այդպիսին:

Panettone- ն իր ծագումն ունի Միլանոյից, սակայն արձակուրդային սեզոնի ընթացքում այն ​​հասանելի է ամբողջ Իտալիայում: Խանութները տանում են տարբեր չափերի հաց, որը կատարյալ է ընկերների հետ կիսվելու համար: Ընտանեկան հավաքույթների ժամանակ հացը կարող էր մատուցվել արձակուրդային ճաշից հետո մի բաժակ պրոզեկոյով: Դա ավանդույթ է, որն ընդունում են իտալական ընտանիքները ամբողջ աշխարհում:

Եթե ​​ձեր շրջապատում ունեք իտալացի ընկերներ, ապա, հավանաբար, արձակուրդի սեզոնին ձեզ տրվել է այս հացը:

Թեև Panettone- ը մատչելի է Իտալիայում, այն Ամերիկայում այնքան էլ տարածված չէ: Եթե ​​ցանկանում եք զգալ այս իտալական ավանդույթը, զրոյից տանը պանետոն դարձնելը դա հիանալի միջոց է:

Այս պանետոնի բաղադրատոմսը զրոյից պատրաստելը

Դուք պետք է նախապես պլանավորեք այս ծրագիրը: Այս խմորիչ հացը պահանջում է, որ դուք պատրաստեք “starter ” կամ “ սպունգ ” և թողեք այն մնա ամբողջ գիշեր: Ալյուրի, ջրի և խմորիչի այս պղպջակ խառնուրդը խմորը մի փոքր առաջ է տալիս:

Գիշերը մնալով ՝ այս նախուտեստը կսկսի բարձրանալ, և խմորիչը կակտիվանա ՝ լավ ծնելով panettone հացը:

Հաջորդ օրը դուք կհամատեղեք մնացած բաղադրիչները և#8212 -ը, բացառությամբ չորացրած մրգերի և համի: — նախուտեստի հետ և թույլ տվեք խմորը բարձրանա մեկ -երկու ժամ: Երբ հաճելի ու փքված լինի, ժամանակն է ավելացնել պտուղը, որը ստիպում է երգել այս համեղ բաղադրատոմսը:

Մինչ այս հացը կարող էր պատրաստվում են բոքոններով, ավանդական պանետոնի բաղադրատոմսը թխվում է հատուկ թղթե կաղապարներ. Այս կաղապարները վառարանի դիմացկուն են և դյուրին են դարձնում տալը և պարզապես կապել ժապավենի կամ ծիածանի վրա և հեռանալ:

Ավարտված խմորը տեղափոխեք թխման ձուլվածքի մեջ և թույլ տվեք, որ նորից բարձրանա, այնուհետև թխեք: (Հաց պատրաստելը դժվար չէ, բայց դա մի փոքր համբերություն է պահանջում):


  • 3 ձողիկներ ՝ անաղծ կարագ, փափկեցված
  • ½ բաժակ հատիկավոր շաքար
  • 1 ճաշի գդալ նուրբ սեղանի աղ
  • 2 չափազանց մեծ ձվի դեղնուց, սենյակային ջերմաստիճանում
  • 2 չափազանց մեծ ձու, սենյակային ջերմաստիճանում
  • 1 թեյի գդալ մաքուր վանիլային քաղվածք խմորի համար և ¼ թեյի գդալ վանիլին `ջնարակի համար
  • 2/3 բաժակ թթվասեր, սենյակային ջերմաստիճանում
  • ½ բաժակ պահածոյացված ռոմ (չամիչը թրմելուց և չորացնելուց հետո), նորից տաքացնել
  • 1 1/2 թեյի գդալ քամած թարմ կիտրոնի կամ նարնջի հյութ
  • 2 թեյի գդալ աղացած նարնջի կամ կիտրոնի համ
  • 2/3 կլորացված բաժակ աղացած շաքարած կիտրոն (կամ օգտագործեք ամբողջ կիտրոնը կամ, եթե տնականը մատչելի չէ, օգտագործեք ամբողջ տնական շողոքորթ նարնջի և կիտրոնի կեղևը, որպես վերջին միջոց, օգտագործեք 1/3 բաժակ խանութում գնված կիտրոն և 1/3 բաժակ աղացած շաքարավազ կիտրոնի կամ նարնջի կեղև)
  • ½ կլորացված բաժակ կտրատած կամ թակած շողոքորթ կեռաս
  • Մինչև 5 1/2 բաժակ հացի ալյուր (ներառյալ ալյուրը, երբ փոշոտվում է ձևավորելիս)
  • Գլազուր ՝ 1 ձու ՝ խառնված 1 ճաշի գդալ կաթի հետ, 2 ճաշի գդալ պահածոյացված ռոմ և ¼ թեյի գդալ վանիլին

Ամեն անգամ, երբ ես ձեզ առաջարկել եմ գործիք, սարքավորում կամ խոհարարական տերմին, ձեզ համար կարող եք լրացուցիչ տեղեկությունների համար այցելել Սովորել եփել:


Panettone Milan 's Սուրբ Christmasննդյան հաց

Սպունգ պատրաստելու համար. Խմորիչը լուծարեք տաք ջրում միջին չափի ամանի մեջ: Ալյուրը գդալով խառնել ՝ չամրացված խմոր պատրաստելու համար: Theածկեք ամանը պլաստիկ փաթեթավորմամբ և թողեք տաք տեղում առնվազն 6 ժամ կամ ամբողջ գիշեր:

  Մի փոքր ամանի մեջ միացրեք չամիչը և գրապան կամ կոնյակը և թողեք մարինացվի առնվազն 4 ժամ կամ ամբողջ գիշեր:

  Մի մեծ ամանի մեջ միասին խառնել կարագը, ձվերը, դեղնուցները, շաքարը, տաք ջուրը և վանիլինը: Մարինացված չամիչն ամանի վրա դրված փոքր քամիչով քամեք և գդալով սեղմեք չամիչի վրա, որպեսզի հնարավորինս շատ հեղուկ հանեք: Չամիչը մի կողմ դրեք և հեղուկը ավելացրեք ձվի խառնուրդին: Ավելացնել սպունգը և լավ խառնել ձեռքերով: Ալյուրը միաժամանակ ավելացրեք մոտ 2 բաժակ ՝ ձեռքերով խառնելով մինչև խմորի գնդակ ձևավորվի:

  Խմորը դուրս հանեք ալյուրապատ աշխատանքային մակերևույթի վրա և հունցեք 5 -ից 10 րոպե, կամ մինչև հարթ և առաձգական ՝ ըստ անհրաժեշտության ավելացնելով լրացուցիչ ալյուր:

  Կարագացրեք մեծ ամանի մեջ, խմորը դրեք ամանի մեջ և վերածեք վերարկուի: Verածկեք մաքուր կտորով և թողեք 6 ժամ տաք տեղում:

Կարագ և ալյուր ՝ թղթե պանետոն կամ այլ խորը բորբոս ՝ առնվազն 6 դյույմ բարձրությամբ և 7 -ից 8 դյույմ լայնությամբ: (Կերամիկական ներդիրը կաթսայի մեջ իդեալական է: Կամ կարող եք օգտագործել 2 ֆունտանոց երկու սուրճի տուփ և պատրաստել 2 փոքր բոքոն: Թղթե պանետոնի ձևերը հասանելի են առցանց և fantes.com կայքում:

Խտացրեք խմորը և այն վերածեք ալյուրապատ մակերեսի վրա: Ձեռքերով հարթեք խմորը և ցողեք կիտրոնի և նարնջի կեղևով: Փոքր ամանի մեջ չամիչը և կիտրոնը խառնեք 1 ճաշի գդալ ալյուրի հետ և խառնուրդը շաղ տվեք խմորին: Խմորը կիսով չափ ծալեք, եզրերը սեղմեք իրար և հունցեք, որպեսզի պտուղները բաժանվեն: Շարունակեք հունցել 5 -ից 10 րոպե կամ մինչև խմորը միատարր լինի ՝ անհրաժեշտության դեպքում ավելացնելով լրացուցիչ ալյուր: Խմորը դնել կաղապարի մեջ, ծածկել մաքուր կտորով և թողնել 35 րոպե տաք տեղում:

Preեռոցը տաքացրեք մինչև 400 աստիճան ջերմաստիճան: Կտրեք X- ը հացի վերևում: Թխել 5 րոպե, նվազեցնել կրակը 375 ºF, և թխել 10 րոպե: Կրակը նվազեցրեք մինչև 350 ºF, և թխեք 30 -ից 35 րոպե ավելի երկար, կամ մինչև հացի կենտրոնում տեղադրված շամփուրը մաքուր դուրս գա: Եթե ​​գագաթը սկսում է շատ կարմրել, ապա հացը չամրացված ծածկեք փայլաթիթեղի կտորով:

Հացը սառեցրեք դարակի վրա մոտ 30 րոպե, նախքան այն բորբոսից հանելը:

Նշում. Կան panettone- ի բազմաթիվ տարբերակներ: Ոմանք grappa- ի փոխարեն օգտագործում են Vin Santo ՝ քաղցր աղանդերային գինի: Ոմանք պատրաստվում են ձիթապտղի յուղով ՝ կարագի փոխարեն, իսկ ոմանք ՝ սոճու ընկույզ և անիսոնի սերմ ՝ չամիչի և կիտրոնի փոխարեն: Ոմանք լցված են թուզով, շագանակով և նույնիսկ շոկոլադով: